預制菜也叫半成品菜，因為省時省力在市場走俏，而隨著越來越多的餐飲企業經營預制菜，該如何統一標準規范、保障消費者“舌尖上的安全”呢？

近日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會等起草的《長三角預制菜點質量與服務評價規范》發布，將于12月起實施。《規范》從原材料、加工、還原度等多方面，對預制菜產品提出了明確要求。

引導產業有序發展

預制菜作為一種方便快捷的消費產品，已“飛入尋常百姓家”。這一產業的興起，一方面迎合了消費者對“懶人經濟”的追捧，另一方面也是餐飲企業在疫情常態化下積極開辟新產業、尋求新賽道的重要舉措。

艾瑞咨詢發布的《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，2021年預制菜市場規模已達到3459億元，同比增長19.8%，預計在2026年突破萬億。在這個巨大的風口下，上海、江蘇、浙江、安徽的預制菜產業發展水平均排在全國前列，長三角地區已形成規模性預制菜發展市場和產業優勢。

然而，預制菜產業快速發展的同時，由于標準體系不健全、行業市場規范不統一等原因，導致行業存在魚龍混雜、菜品不新鮮、標識信息標注不全、種類形式單一、物流配送慢等問題，也影響了消費者對預制菜的認知、評價和選擇。

此次發布的《規范》從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出了明確要求，例如：

在包裝方面，明確單件包裝應完整，封口嚴密，無破損，宜使用環保可降解包裝材料，鼓勵包裝綠色簡約。

在貯存方面，明確冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于-18℃；需冷藏貯存、運輸的預制菜應配備冷藏庫，冷藏庫環境溫度應為0℃-10℃；冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高于5℃等。

在還原度方面，要求菜品呈現符合質量要求的色澤；具有菜點質量要求的氣味，無異味；應體現本味或符合菜點質量要求的味型；具有原料加工、烹制后形態特征或符合菜點特定質量要求的形態；應體現應有的質感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。

《規范》還結合長三角預制菜市場實際情況加入了四個新的亮點——

一是從消費者權益保護角度出發，進一步健全糾紛解決機制及消費者評價機制，建立食品安全事故應急處置預案。

二是從環保角度出發，鼓勵倡導包裝綠色簡約，鼓勵使用可降解的包裝材料。

三是從保障知情權角度出發，對標簽規范予以明確。

四是從運輸安全保障出發，對預制菜品貯存、配送提出合理要求，并要求企業依照食品安全法律法規對臨近保質期或者超過保質期的產品及時清理，避免流入市場。

或上升為地方標準

一些餐飲企業也在線上參與了團體標準的發布。接下來，長三角消保委聯盟將繼續鼓勵更多企業加入團體標準，建立食品安全事故應急處置預案，自覺接受廣大消費者的監督。

標準的出臺，增添了企業發展信心。“我們做預制菜生產已經5年，標準給了我們保障，我們有信心能夠在長三角地區預制菜的生產中發揮引領作用。”江蘇淮安蘇食肉品有限公司總經理劉天成信心滿滿。

江蘇省餐飲行業協會會長于學榮指出，團體標準的發布，有助于指導長三角區域內相關企業預制菜點制作加工，做到質量及服務評價有規可依，通過強化標準引領，推動預制菜產業安全、可持續發展，進而保障行業發展行穩致遠。

“標準提升是必然的。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，長三角此次出臺的團體標準高于其他省市，有非常顯著的積極影響。此外，長三角預制菜標準的起點更高，意味著國家在未來展開整體規劃時，可能會參照長三角的標準，對全國的預制菜行業進行更為嚴格、健康、積極的引導。

下一步，長三角消保委聯盟也將持續關注預制菜品消費問題，做好該團體標準的宣貫推廣工作，鼓勵更多企業加入團體標準，引導長三角區域內預制菜產業健康有序發展。

同時，長三角消保委聯盟將根據標準實施情況，對標準不斷細化完善，確保標準更好服務于預制菜企業經營和產業發展需要，并適時視情將團體標準上升為地方標準，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。